เมล็ดกาแฟสดที่มาของความหอมอร่อย
หากกล่าวถึงสายพันธ์เมล็ดกาแฟสดในประเทศไทยนั้นหลัก ๆ ก็จะมีอยู่ 2 สายพันธ์ คือสายพันธ์อราบิก้า และ โรบัสต้า ซึ่งคุณสมบัติและลักษณะที่โดดเด่นของ2สายพันธ์นี้ก็จะมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน แต่กระบวนการในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟสดของทั้งสองสายพันธ์นี้ไม่ได้มีความแตกต่างกันเลย คือหลังจากที่โรงคั่วกาแฟได้ทำการคั่ว จะมีการแพคใส่ซองฟอยเพื่อรักษาความสดและป้องกันแสง สิ่งสำคัญที่เป็นปัจจัยสำคัญคือ ซองฟอยนั้นต้องมีการติดวาล์ว ที่เรียกว่า One way ซึ่งวาล์วตัวนี้จะมีหน้าที่ในการดันก๊าซที่เกิดจากเมล็ดกาแฟสดที่อยู่ในซองฟอยออก แต่จะไม่ให้อากาศที่อยู่ภายนอกซองนั้นเข้ามาในถุงได้ ซึ่งก็จะทำให้เมล็ดกาแฟสดที่อยู่ในซองนั้นมีความสดไม่หืน
หากซองกาแฟนั้นได้มีการเปิดเพื่อใช้ในการทำเมนูกาแฟสด สิ่งสำคัญหากซองนั้นไม่สามารถใช้ได้หมดภายใน1วัน ควรทำการปิดซองกาแฟสดด้วยซิปล๊อคซองกาแฟเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในซอง หรือ ใส่เมล็ดกาแฟสดลงไปในโหลสูญญากาศ
หากเมล็ดกาแฟสดที่เราเทใส่ลงไปในโถบดเมล็ดกาแฟและในวันนั้นไม่สามารถใช้ได้หมดควรเก็บเมล็ดกาแฟสดออกจากโถบดและใส่ในซองกาแฟที่มีซิปล็อคหรือโหลศูนยกาศไม่ควรใส่เมล็ดกาแฟสดทิ้งไว้ในโถข้ามคืนเพราะจะทำให้กาแฟสดนั้นมีอายุการใช้งานที่สั้นลง ความหอม กลิ่นน้ำมันอโรม่าที่อยู่ในเมล็ดกาแฟสดก็จะน้อยลงไปด้วย